TYPES OF WHISKY

싱글 몰트 스카치 위스키와 블렌디드 스카치 위스키 간의 차이점은 무엇입니까? 또 Whisky와 Whisk'e'y, 버번과 테네시 위스키, 라이(rye) 위스키의 차이는 무엇인지 궁금합니다.

가장 기본적인 정의로 보면 '위스키'는 몰트, 즉 맥아가 발효한 것을 증류한 술입니다. 몰트는 싹이 트는 모든 곡물, 특히 보리나 호밀을 건조한 것인데, 이 몰트가 만들어지는 과정을 '몰팅(molting)'이라고 합니다.

보리밭에 있는 보리의 근접 샷

위스키의 스팰링이 whisky, whisk'e'y로 두 가지인 이유는 위스키가 만들어지는 지역에 따라 다르게 표기되기 때문입니다.

스코틀랜드와 캐나다, 일본 및 다른 지역에서는 'e' 가 없이 whisky라고 쓰지만, 미국과 아일랜드산 위스키에만 통상적으로 'e' 를 포함하여 표기하고 있습니다.

위스키 종류의 주요한 차이점은 다음 네 가지로 정리할 수 있습니다. 사용된 곡물, 생산 공정, 위스키가 만들어진 지역, 그리고 숙성한 기간입니다.

스카치 위스키 (SCOTCH WHISKY)

스카치 위스키는 3년 이상 동안 700L 보다 작은 오크 캐스크에서 숙성된 증류주로 몰트된 보리나 곡물로 만들어집니다. 여러 종류의 위스키가 전 세계에서 만들어지고 있지만, 스코틀랜드에서 만든 것만을 스카치 위스키라고 부릅니다.

구리 증류기의 벽

싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)

보리 몰트와 물, 이스트만을 사용하여 단일 증류소에서 만든 위스키를 싱글 몰트 위스키라고 부릅니다.

싱글 몰트 위스키는 전통적으로 로우랜드(Lowland), 하이랜드(Highland), 스페이사이드(Speyside), 아일랜드(Island), 캠벨타운(Campbelltown) 다섯 군데 지역에서 생산됩니다. 지역마다 과일 향이나 신선도, 몰트의 정도 및 스모키함과 같은 특성이 달라집니다. 

구리 증류기에 비친 모습

그레인 위스키 (Grain Whisky)

주요 재료가 옥수수나 밀, 또는 둘 다 사용된 위스키입니다.

구리 증류기가 보관된 방

블렌디드 스카치 위스키 (Blended Scotch Whisky)

블렌디드 스카치 위스키는 싱글 몰트 위스키와 그레인 위스키 원액들을 혼합하여 만들어집니다. 블렌딩의 장점은 위스키의 풍미와 품질을 동일하게 유지 시켜준다는 점입니다. 연산이 표기된 블렌디드 스카치 위스키의 연산(나이) 기준은 블렌딩으로 사용한 원액 중 가장 낮은 숙성 연수를 기준으로 표기합니다.

아이리시 위스키 (IRISH WHISKEY)

에이레(아일랜드 공화국) 또는 북아일랜드에서 만들어지는 모든 위스키를 뜻합니다. 스카치와는 달리, 몰트된 모든 곡물을 비율에 상관없이 넣을 수 있습니다. 스카치 위스키와 같은 점은 최소 3년 동안 목재 캐스크에서 숙성시켜야 한다는 것입니다.

일본식 위스키 (JAPANESE WHISKEY)

일본 위스키는 보통 스카치 위스키와 같은 방법으로 만들어집니다. 1920년대부터 생산되었으나, 최근 10년간 일본 외의 지역에서 더 많이 판매되고 있습니다.

미국식 위스키 종류 (AMERICAN-STYLE WHISKIES)

버번 (Bourbon)

버번은 미국식 위스키로, 최소 51% 이상의 옥수수를 포함한 곡물을 사용하여 만든 증류주입니다. 버번의 제조 공정은 스카치 위스키 보다는 덜 까다롭지만, 버번으로 인정을 받으려면 전적으로 미국에서 생산되어야 합니다.

스트레이트 버번 (Straight Bourbon)

미국의 한 주(state)에서 생산된 버번으로 최소 2년간 숙성된 위스키로 풍미제나 착색제 같은 첨가물이 들어가지 않은 버번입니다.

블렌디드 버번 (Blended Bourbon)


블렌디드 버번에는 다른 증류주나 풍미제를 넣을 수 있습니다만, 스트레이트 버번의 비중이 최소 51% 이상이어야 합니다.

테네시 위스키 (Tenessee Whiskey)

궁극적으로는 버번과 동일하며, 유일한 차이점은 증류 후 공정으로 석탄을 이용한 여과 과정(charcoal filtering)을 거친다는 점입니다.

라이 위스키 (Rye)

라이 위스키는 주로 북미 지역에서 만들어 집니다. 미국에서는 호밀의 비중이 최소 51% 이상인 몰트를 혼합하여 발효시켜야 합니다. 캐나다의 라이 위스키는 만드는 규칙이 덜 까다로우며 호밀의 비중이 미국 대비 절반에 채 못미치는 양으로도 제조가 가능합니다.

향이 첨가된 위스키 (FLAVOURED WHISKEY)

향을 첨가한 위스키는 넓은 의미로는 하나 이상의 착향료는 추가되지만, 감미료는 들어가지 않은 종류를 말합니다. 가장 많이 쓰이는 착향료로는 꿀, 각종 향신료, 사과 향 등이 있습니다. 향을 첨가한 위스키는 가정에서 만들거나 브랜드 위스키를 변형하여 상업적으로 생산됩니다.

위스키 리큐르 (WHISKEY LIQUEURS)

위스키 리큐르는 넓은 의미로는 감미료가 들어간 모든 형태의 향을 첨가한 위스키이며, 전통적으로 식후 주로 제공된 술을 뜻합니다. 위스키 리큐르는 두가지 종류로 구분되는데, 크림이 들어간 것과 크림 없이 제조된 것입니다.

하이랜드의 소

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