HOW WHISKY IS MADE
스카치 위스키를 제조하는것은 가내 업에서부터 정밀한 공정의 발달까지 오랜 시간에 걸쳐 발전된 기술입니다.
곡물의 종류, 사용된 이스트, 증류기의 형태, 캐스크, 캐스크 안에서 숙성되는 기간 등 많은 요소들이 위스키의 최종적 풍미 및 특징에 영향을 줍니다.
서해안 지역과 섬들의 강렬한 풍미에서부터 동부의 섬세함까지, 스코틀랜드에서는 다양한 종류의 위스키 제조가 가능했습니다.
진정한 스카치 위스키를 제조하는 데 필요한 기본적인 부분을 간단히 소개하겠습니다.
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I
위스키 제조 공정은 곡물에서 시작됩니다. 곡물에서 나오는 전분이 알코올을 만들기 위한 용해성 당분을 만드는데 필요합니다. 발아 과정에서 자연적으로 일어나느 현상이며, 따뜻한 물을 첨가해 주어야 하고 곡물이 성장할 때 까지 혼합물을 따뜻히 유지해 주어야 합니다. 이것을 몰팅이라 부릅니다.
II
곡물의 성장과정은 가마 안에서 곡물을 말리면서 멈추게 됩니다. 토탄(土炭) 연기는 종종 풍미를 주고 건조를 돕는데 사용됩니다. 그리고나서 곡물은 제분소에서 물과 섞일 수 있게끔 가루로 만들어집니다.
III
용해가능한 당분을 추출하기 위해 끓인물을 섞습니다. 뜨겁고 달콤한 액체가 만들어지면 식히기 시작합니다. 이스트가 첨가되면서 발효가 시작되고 맥주와 비슷한 액체가 만들어지기 시작합니다.
IV
이 맥주를 두번 증류하여 물의 함량을 낮추어 알코올과 풍미에 집중합니다. 증류는 보통 구리로 만들어진 증류기라고 부르는 대형 컨테이너에서 원액을 끓이는 과정을 뜻합니다. 흔히 '구리와 용액 사이의 대화는 풍미의 촉매'라고 표현합니다.
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V
증류 과정에서 나온 생산물은 특별 처리된 오크 캐스크로 옮겨져 최소 3년동안 숙성하며, 이 과정을 마쳐야 법적으로 스카치 위스키라 불릴 수 있게 됩니다.
오늘날 조니워커는 세계 그 어떤 위스키 제조사 보다도 많은 양의 위스키를 생산하고 있습니다. 또한 가장 많은 리저브 보유하고 있으며, 이중에는 유명한 증류소였지만 현재 운영을 중단한 포트엘렌(PORT ELLEN)이나 브로라(BRORA) 같은 증류소에서 가져온 희귀한 원액도 포함되어 있습니다.
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