了解如何釀造威士忌
了解如何釀造威士忌
釀造世界第一的蘇格蘭威士忌
蘇格蘭威士忌的釀造方法隨時日演變並精益求精，是一門從家族事業演進為精良調和技術的產業。
許多元素都會影響威士忌的最終風味及個性，包括穀物種類與使用的酵母、蒸餾器、酒桶的形狀，以及熟成的時間長短。這就是為何蘇格蘭能夠釀造出如此種類多元的威士忌，包括西岸的濃烈煙燻麥芽口味及高地區的溫和口感。在此了解如何釀造威士忌。
威士忌釀造過程
1. 發麥
威士忌的釀造從穀物開始：大麥或穀粒。穀物的澱粉含量高，必須先轉換成可溶解醣，才能製酒。這在穀物發芽過程中會自然發生，所以必須添加熱水，讓混合物溫度上升，直到穀物可以生長為止，這個過程稱為發麥。
2. 烤乾
當一切準備就緒，穀物會在窯中烘烤，有時候會使用泥煤來協助烤乾，亦使酒的餘韻增添煙燻風味。之後，會在磨坊研磨已乾透的穀物，準備進行下一步。
3. 發酵
接著，在乾穀物中倒入熱水，從而萃取必要的醣份，變成溫熱、有甜度的液體，然後過篩及放涼。加入酵母後便會開始發酵，製成啤酒。
4. 蒸餾
在這個階段，如何處理液體是關鍵。這種啤酒會經過兩次蒸餾，以提升酒精濃度，令風味更濃烈。蒸餾是在銅製大容器中煮沸液體，這個容器稱為蒸餾桶。液體與銅製蒸餾桶接觸面越大，風味提升程度越高。
5. 熟成
最後，液體會倒入橡木桶中，經過至少三年的熟成。橡木桶是影響成品色澤與風味的關鍵，約有 40-70% 的風味來自熟成過程及橡木桶。
