「BZF」烤豬腩卷

製作步驟：

1. 烹調前一晚，用冰鎬或竹簽在豬皮戳上小孔，不用包上保鮮紙，讓它在雪櫃裏雪凍過夜以吸乾水分。
2. 烹調當日將豬腩從雪櫃取出攤凍至室溫；預熱焗爐至200度。
3. 製作「BZF」餡料：
   • 製作焦糖洋蔥，將洋蔥粒放入用植物油中火熱鑊的鍋裏，不斷攪拌； 當水蒸發後洋蔥會開始變成啡色，持續這個步驟15-20分鐘，直至洋蔥完全焦糖化並變甜；放置備用。
   • 將舞茸切粒並加入略為切碎的木耳（這樣能夠增加口感）； 在平底鑊倒入植物油並調較至中火，拌炒舞茸及木耳5分鐘直至菌香撲鼻，加入威士忌收汁，放置備用。
   • 略為切碎烤粟子，然後用中火在平底鑊上烤至乾脆；摻入菇菌混合物。
   • 將膶腸蒸至到腸衣能夠輕易用手去除；用叉將膶腸餡大致打成蓉狀； 放置備用。
   • 在大平底鑊倒入植物油並調較至中高火，將鼠尾草烘1分鐘直至香脆，之後倒入雞肝拌炒5分鐘，由血紅色炒至啡灰色，一直攪拌；最後用法國黃酒或中式紹興酒收汁。
   • 加入焦糖洋蔥、膶腸、粟子及菇菌混合物與雞肝一起拌炒5分鐘，然後用雪莉醋收汁，加入芥末籽醬及鹽試味；放在焗盤上冷卻。
4. 在豬皮上搽滿白醋，讓它「漂白」30分鐘，然後用紙巾抹乾； 將「 BZF」餡料鋪在豬腩的肉層並捲起，用棉線將它縛成捲狀。
5. 將豬腩卷放置在備有烤架的焗盤上，在焗爐內以200度烘烤1小時。
6. 在烤盤上舀起從豬腩卷滴下的油，搽在豬腩卷表面，剪下棉線，然後放回焗爐以最高溫度（約250-260°C）再烘烤15分鐘，或直至金黃香脆，掉轉焗盤;最後閒置至少10分鐘便可上菜。