薑味朱古力曲奇

製作步驟：

1. 進行水浴步驟（將碗放在一煲微滾的熱水上），將205克的黑朱古力及牛油融化，攪拌至融為一體及帶有光澤，放置備用。
2. 將黑糖、粟粉、發粉、香料及鹽過篩，然後在碗裏攪勻。
3. 把雞蛋逐隻加入到乾麵粉裏，以攪拌機或用手攪拌至感覺光滑及不粘手的狀態。
4. 慢慢倒入至牛油及朱古力融液，直至融為一體。
5. 把70克白朱古力、薑糖及核桃略為切碎，輕輕把它們加入混合物當中； 用保鮮紙蓋好並放在雪櫃冷藏過夜。
6. 從冷凍曲奇麵團裏用匙羹舀出一個約45克的份量，於手心搓成一個小波，放在置有牛油紙的焗盤上（每個盤應該大概可放8個曲奇小波）。
7. 用手將曲奇小波輕壓，壓到稍為扁平，之後在每塊曲奇之上撒一少撮鹽。
8. 放入170度的焗爐（最好置於上格）焗5分鐘，調轉焗盤以均勻加熱，之後將焗爐加熱至180度再焗5分鐘。
9. 從焗爐取出後，曲奇看似尚未完全熟透，等待曲奇冷卻直至表面變脆，直至不再粘著牛油紙便完成。