松露白味噌卡邦尼

製作步驟：

1. 製作 「卡邦尼」醬汁，將蛋黃、全蛋、白味噌及黑胡椒一起打勻直至融為一體，加入大量巴馬臣芝士和黑松露碎並攪勻試味，放置備用。
2. 用中火預熱平底鑊並倒入1湯匙橄欖油，待平底鑊加熱後加入蘑菇並煮至完全出水及轉啡色（大概需時7-10分鐘），不時攪拌；轉中低火並放入切碎了的大蔥、紅蔥頭及蒜頭，拌炒2分鐘，放置備用。
3. 烹煮蘑菇的同時，煮熱滾水，加鹽然後放入意粉，按包裝指示之烹調時間減2分鐘煮熟（稍為低於al dante口感），預留一杯意粉水。
4. 瀝乾意粉，調校至中低火並加入蘑菇混合物及1/2杯意粉水，攪拌直至彈牙口感（al dante) 及水份完全蒸發；加鹽調味並閒置涼卻2分鐘（如果溫度過熱蛋漿醬汁會被煮熟）。
5. 把微溫的意粉水慢慢倒入蛋漿醬汁攪拌，直至均勻且沒有結塊，然後加入放涼了的意粉及切碎了的意大利蕃茜。調至最低火，保溫的同時攪勻整個混合物，按需要加入鹽和黑胡椒調味。
6. 上碟，將意粉分成1人分量，在意粉上加入更多刨碎巴馬臣芝士及切碎了的意大利蕃茜；黑松露刨片鋪面並立即上菜。