COMO O WHISKY É FEITO
A fabricação do whisky escocês é um ofício antigo que tem sido desenvolvido e aperfeiçoado com o passar do tempo, evoluindo da produção caseira para o processo de precisão.
Muitos fatores incidem no sabor e caráter de um whisky: os tipos de grãos e leveduras usadas, o local de repouso, até mesmo o barril e o tempo de maturação dentro dele.
E foi assim que a Escócia começou a produzir tal variedade de sua bebida nacional, do vigoroso poder da costa Oeste e das ilhas até a gentileza e sutilidade do Leste. Agora vamos passar, de forma simples, pelas etapas básicas da fabricação de um verdadeiro Whisky Escocês.
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I
O processo de fabricação do whisky começa com o cereal. O amido que compõe o cereal precisa ser transformado em açúcar solúvel para a produção do álcool. Isso ocorre naturalmente durante a germinação e, quando água quente é adicionada e a mistura é aquecida até que o cereal chegue ao momento de se desenvolver. Isso é chamado de molting.
II
O processo de desenvolvimento é interrompido durante a secagem do cereal em um kiln. A fumaça de turfa é usada algumas vezes para promover a secagem e dar sabor. Em seguida, o cereal é moído para que possa ser misturado à água.
III
A água aquecida é misturada para extrair os açúcares solúveis. Após isso, o líquido quente e doce que resulta desse processo é retirado para esfriar. A fermentação começa com a adição da levedura, produzindo uma espécie de cerveja.
IV
Essa cerveja é destilada duas vezes, para reduzir a quantidade de água e aumentar a concentração de álcool e de sabor. A destilação é feita através da ebulição do líquido, em um grande recipiente chamado alambique, normalmente feito de cobre. Dizem que "a conversa entre o cobre e o líquido é o que catalisa o sabor".
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V
O líquido destilado é transferido para barris de carvalho especialmente tratados, para maturar por três anos, no mínimo, antes de ser legalmente chamado de Whisky Escocês.
Hoje, Johnnie Walker produz mais Whisky Escocês do que qualquer outra casa de whiskies do mundo. Temos também as maiores reservas, inclusive whiskies excepcionalmente raros de famosas destilarias, que hoje já estão fechadas, como Port Ellen e Brora.
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