WALK TO WORK S PETREM KYMLOU

https://www.instagram.com/petrkymla/

https://www.facebook.com/petr.kymla

Další díl Walk to Work vás zase zavede do barového prostředí, kde je skvělý drink samozřejmostí! Vítejte v Bartida baru, kde můžete potkat i hvězdu nové epizody našeho pravidelného seriálu. Dámy a pánové, špičkový barman, odborník na slovo vzaté, ambasador barové soutěže Diageo Reserve World Class a moc velký sympaťák: Petr Kymla!

1. Petře, následujeme tvoje kroky. Povíš nám kam?

Ahoj, jedná se o Bartida Degustation Bar a Shop, který nyní patří pod hlavičku Stock Plzeň-Božkov. Jedná se o místo trochu ukryté na Starém Městě, kde si můžeš koupit láhev dobrého alkoholu nebo přímo ochutnat na baru.

2. Jasná a výmluvná cedule… Tohle je tvůj domovský bar nebo kde vlastně pracuješ?

Nejedná se o můj domovský bar, ale o místo, které slouží na degustace, školení pro personál a jako obchod. Dost často tady zkoušíme také nové koktejlové kombinace a zveme sem personál z podniků nebo nové klienty.

3. Cink cink. Věděl bys v kolika si s barmanstvím začal a povíš, v jakých podnicích jsi dělal za barem?

S barmanstvím jsem začal ve třetím ročníku na hotelové škole, pracoval jsem v prvním koktejlovém baru v ČR v Bugsy´s baru a dále jako bar manager Tretter´s baru. Posledních osm let jsem ambasadorem největší a nejprestižnější barové soutěže na světě Diageo Reserve World Class, jejíž velkou součástí je i Johnnie Walker.

4. Máš super tašku! Co to je za kousek?

Jedná se o tašku s logem mé nejoblíbenější sladové whisky Talisker, krásný kousek, že jo? A Talisker je také součástí blendu Johnnie Walker.

5. Tak a jdeme konečně přímo k baru! Co tě přivedlo k profesi barmana a celkově znalce dobrého pití?

Je to asi práce s lidmi, baví mě komunikace na baru a vytváření nových chutí a přinášení zážitků, které můžeš udělat koktejlem. No a taky, když jsme jezdili na hotelové škole reprezentovat na juniorské soutěže, tak to mělo své výhody (smích). 

6. Ty u baru! Mohl by ses našim čtenářům trošku víc představit? Kolik ti je, odkud pocházíš… Taky by mě zajímalo, co máš jako ambasador značky Stock na starost a v popisu práce.

Od malička bydlím v Praze, je mi něco přes 40 a v podstatě od 18 let pracuji v gastronomii. Ambasadorská práce je hodně zajímavá a taky spjatá s cestováním po celé ČR. Mou hlavní náplní práce je zmiňovaná barmanská soutěž Diageo World Class, jejíž organizaci mám na starosti, vymýšlení celého konceptu a realizace. Dále školení personálu právě na tyto značky a patří mezi ně i sladové whisky jako Talisker, Oban, Johnnie Walker nebo např. rum Zacapa. Hodně také dělám degustace a školím ginové portfolio Stock Plzeň-Božkov.

7. Správný bar má pořádnou výstavku lahví! Co rád mícháš a co rád piješ? A důvody?

Poslední dobou mám rád spíše jednodušší koktejly – dvě až tři složky – Gin Tonic, Gimlet, Whisky Sour, Old Fashioned, kde si můžeš krásně vychutnat bázi alkoholu. A nejraději asi míchám drinky v míchací sklenici.

8. Je tu hodně zajímavých detailů. Co ty a umění? Máš doma pověšená nějaká umělecká díla nebo třeba obrázky od dětí?

Neřekl bych asi umělecká díla, ale nějaký obrázek od dcery asi ano. Nebo dva obrázky, které jsem dostal na slovenském finále World Class od jednoho barmana, které jsou vztaženy k mé osobě.

9. Děláš degustace i ty? A jakého pití? Jinak má Bartida moc krásnou typografii! Co vlastně ty a knížky? Co rád čteš, jestli čteš?

Jsem velký čtenář, jen ten čas. Ale poslední dobou spíše motivační knížky vztažené hodně k sportu, hlavně běhu. Jsem v podstatě schopný udělat degustaci a prezentaci na cokoli – ale mojí prioritou jsou nyní giny, whisky a musím říci, že mám rád degustace a školení na tequilu, protože jsem v Mexiku byl v rámci globálního finále World Class v roce 2017.

10. Tak si posvítíme trochu víc na to cestování! Jaké země jsi kvůli tvé zajímavé profesi navštívil a cos tam ochutnal za tekuté dobroty?

Mé cestování bylo hlavně spojené s World Class soutěží, protože destinace globálních finále jsou vždy velmi zajímavé – Miami, Kapské Město, Mexiko City, Skotsko.  A doufám, že v roce 2022 to bude odkládané Sydney. Všude je něco zajímavého a dobrého, zvláště lokální pálenky a pokrmy. Ale asi by vyhrálo právě zmíněné Mexiko a jeho dobroty.

11. Zátiší s barmanským náčiním. Co můžeme vidět na fotce a na jaké propriety nedáš dopustit? Je nějaká barmanská vymoženost posledních let, o které třeba naši čtenáři nemají ani páru?

Součástí každého barového vybavení musí být asi barová lžička, míchací sklenice, odměrka. Pro mě to bude asi míchací lžička, bez té se neobejdeš. Když se budeme bavit o moderních postupech, nebude to asi barové vybavení, možná spíše postupy výroby koktejlů – jako klarifikace, infuzování, fermentace atd. Možná jsem si teď vzpomněl na takovou zajímavou novinku – jedná se o tzv. Flavour Blaster – taková pistole co vyrábí na koktejlové sklenici velké bubliny. Zároveň tyto bubliny mohou mít různé vůně.

12. Cos nám tady udělal za dobrotu? Prozradíš postup? A jaké drinky mícháš nejraději?

Je to variace na klasický Whisky Sour, tentokrát však na bázi Johnnie Walker Double Black, která drinku přináší komplexnost a větší tony kouře a rašeliny. Místo klasického cukrového sirupu jsem však použil Giffard sirup lemongrass. Kombinace čerstvé citronové šťávy, lemongrass a kouřové tóny whisky jdou skvěle dohromady.

13. Tady máme našeho Johnnie Walkera! O King George V. jsem už slyšel… to je nejvíc, co může být? A který máš nejradši ty?

Ano, Johnnie Walker umí dělat skvělé whisky a jedním z nich je právě třeba i King George V. Já osobně bych sáhl teď na jaře pro Green Label, což je varianta Johnnie Walker míchaná pouze ze sladových whisky. Výsledkem je perfektně vyvážená chuť s tóny dubového a cedrového dřeva, čerstvého ovoce a voňavých tropických květů.

14. Moc děkujeme, že jsi nám ukázal svoje pracovní prostředí! Teď už zbývá jen prostor pro tebe, jestli chceš někoho pozdravit nebo někomu poděkovat. Měj se krásně a na zdraví!

Chci pozdravit všechny barmany a nadšence do barového světa, protože bohužel za covidových opatření jsme nemohli vykonávat svoji práci, ale pevně věřím, že se situace obrací k dobrému. A přijdou do barů noví, mladí a nadšení barmani a barmanky.