WALK TO WORK S MARTINEM VOGELTANZEM

WEB: www.martinvogeltanz.cz

FACEBOOK: Martin Vogeltanz

INSTAGRAM: martinvogeltanz

Martin je barman tělem i duší! Nejenže drinky míchá pro hosty na velkých i privátních akcích, ale také školí začínající barmany nebo dělá barmanské ohnivé show. Úspěšný je také na mnohých barmanských soutěžích. Na české edice té vůbec největší světové soutěže -  Diaego Reserve World Class skončil vloni třetí a letos pátý! Více už o sobě prozradí sám Martin Vogeltanz, velmi sympatický muž a skutečné barmanské eso z Plzně.

1. Martine následujeme tvoje kroky do tvého pracovního prostředí… Takže kam vcházíme?

Vcházíme do Zapa Baru v Plzni, mého srdcového baru, se kterým už léta spolupracuji a jsem s ním propojen.

2. Máš krásnou pracovní brašnu! Jak je s tebou dlouho a co v ní nejčastěji nosíš za propriety?

Tuto brašnu jsem si pořídil před více jak 10 lety a dělala mi parťáka na spousty akcích a soutěžích. Nejčastěji v ní mám barmanské pomůcky, ingredience a další propriety na přípravu koktejlů. Je veliká a prostorná, ale co hlavně oceňuji je to, že je na kolečkách.

3. Sympaťák Martin Vogeltanz v celé své kráse! Mohl by ses našim čtenářům trochu představit? Věk, odkud jsi, co přesně obnáší tvoje profese a klidně přihoď, co rád děláš ve volném čase.

Asi bych měl začít tím, že jsem z Plzně, je mi 41 let a mám úžasnou rodinu. Manželku a dvě dcerky. Rodina mne vždy podporovala a podporuje, v tom co dělám, ať už jsou to barmanské soutěže nebo jen příprava na eventy. Kromě rodiny mě potkalo i štěstí v podobě mojí práce, která je pro mě nejen koníčkem, ale také vášní a hnacím motorem se neustále vzdělávat a neusnout na vavřínech. Je skvělé, že v rámci mé práce jsem třeba jeden den na svatbě, kde předvádím barmanskou a ohnivou show pro novomanžele a jejich hosty, další den školím začínající barmany, potom připravuji nové receptury drinků pro klienty a pár dnů nato míchám koktejly na festivalu nebo si odskočím na nějakou tu barmanskou soutěž. Tato různorodost mne prostě baví a jsem opravdu vděčný, že jsem dostal tu příležitost a mohu se tímto způsobem realizovat v rámci spousty projektů v propojení s nejsilnější firmou s alkoholem v české republice, společností Stock Plzeň – Božkov. Za více jak 10 let spolupráce jsem dostal důvěru se starat o barmanský servis národních i světových značek, podílet se na vývoji nových spiritů, vytvářet trendy koktejly pro přední značky alkoholu nebo školit barmany po celé ČR. Ale jinak jsem prostě barman Martin, člověk, co ho baví jeho práce.

4. Pořádné barmanské náčiní. Co můžeme vidět na fotce a bez čeho se absolutně neobejdeš při míchání koktejlů?

Na fotce je základní barmanské vybavení, jako míchací sklenice, barová lžíce, odměrky, strainer (sítko), kleště a lopatka na led, pinzeta a atomizér. No a bez čeho se neobejdu při míchání, je úsměv. Myslím, že není nic tak přirozené, jako když vám někdo věnuje úsměv.

5. Super detail lampičky v Zapa baru! Posviťme si na tvoje největší úspěchy za barem a kolem baru? Vím, že jsi byl teď ve finálové pětce národního kola Diaego Reserve World Class, což je nejprestižnější barmanská soutěž na světě!

No, upřímně mně to moc nejde, takhle o sobě psát úspěchy. Ale ano, letos jsem se probojoval do top 5 v Diageo World Class. V loňském roce jsem byl dokonce třetí. Mám i pár úspěchů z mistrovství světa v barmanství, 2. a 3. místo v kategorii classic a 3. místo v kategorii flair. Soutěže mne vždy posouvaly profesně a mohu říci, že díky všem svým soupeřům a kamarádům v jedné osobě, jsem tam, kde jsem. Soutěž jako taková není pouze o vítězství, je to hlavně o získávání nových zkušeností, přehledu v rámci nových trendů, a hlavně poznávání nových přátel z branže.

6. Tak tady máme nějaké Johnnie Walker lahůdky! Co máš nejradši z JW rodiny na míchání a co si rád dáš straight? A krom whiskey máš rád co?

U Johnnie Walker je skvělé to, že v každé láhvi, je úplně jiný blend. A u mne je to vždy o tom na co mám v danou chvíli chuť, a podle toho si vybírám i whisky. Někdy volím profil spíše sladší nebo kouřovější, jindy zase ovocnější. I v rámci mixability řeším to, aby spolu jednotlivé ingredience harmonizovali. Takže pokud samotnou whisky, tak většinou jen tak bez ledu a nejčastěji je to JW Black Label. Tato whisky skvěle snoubí jemnou nasládlost, ovocnost a mírnou kouřovost.

7. Tohle jsem viděl vůbec poprvé. Takže, co to je za hračku a k čemu všemu to slouží?

Tato barmanská hračka se jmenuje Flavour Blaster a umí buď drink nakouřit, nebo dokáže vytvořit kouřovou bublinu. Kouř může být různých příchutí a krásně ovoní hotový drink.

8. Detail na barový oltář. Ty už jsi za barovým pultem nějaký ten pátek. Vzpomeneš si na nejvtipnější a nejbizarnější zážitek ve tvé kariéře?

No zážitků bylo opravdu hodně a některé z nich nejsou publikovatelné. Jednou jsem měl v zimě dělat barmanskou show v Beskydech. Bohužel mi klient neřekl, že to má být venku pod sjezdovkou. Tak jsem dorazil na místo v košili a společenských botách. Show jsem dělal v – 10°C a na tu zimu vzpomínám dodnes.

9. A konečně ses dostal k akci. Takže, co sis pro nás připravil za drink?

Drink jsem pojmenoval Moonwalking. Základem je Johnnie Walker Red Rye Finish, whisky, která dodá drinku sílu a příjemnou sladkost. Pikantnost drinku dodá zázvorový likér a kyselou složkou je domácí kordial vyrobený z Clitorie, častěji známé jako motýlí květ, citrónové trávy, cukru a kyselin. Drink má symbolizovat planetu Zemi a kouřová bublina měsíc, který naši planetu obíhá.   

10. Svíčka je další detail ze Zapa baru. To úplně evokuje otázku, jaké jídlo a jaký drink bys připravil manželce, kdybys ji chtěl překvapit romantickou večeří? A jinak vaříš, baví tě to?

Tak málokdo ví, že jsem vyučený kuchař. I když mne vaření docela baví, hlavně v rámci domácích ingrediencí do koktejlů, tak u nás doma vaří převážně manželka. Pokud bych jí měl uvařit něco, čím bych jí překvapil, tak bych asi sáhl po pravém japonském udonu. U drinku by to bylo jednoduché, určitě něco méně alkoholického a sladšího. Miluje třeba růžový gin s citronovou limonádou.

11. Napadlo tě někdy otevřít svůj vlastní bar nebo koktejlový podnik? Kdybys měl neomezený budget, jak by sis ho představoval?

Myslím, že každý barman sní o svém baru a samozřejmě i já měl tento sen. Ovšem otevřít svůj vlastní bar je obrovský závazek, který nejsem při svém momentálním pracovním vytížení schopen zrealizovat. Ale kdo ví, nikdy neříkej nikdy. Bar v mých představách by měl být hlavně o hospitality, příjemném prostředí, drincích odrážející moderní trendy ale i koktejlových klasikách. Hlavní je pro mne vždy nejen spokojený zákazník, ale i spokojený personál.

12. Moc díky za parádní focení a tvůj čas! Na závěr můžeš kohokoliv pozdravovat nebo vzkázat komukoliv poděkování. A ještě bys mohl přihodit vzkaz všem štamgastům a návštěvníkům barů…

Já děkuji Tobě za skvěle strávený čas! Určitě zdravím celou moji rodinu a všechny přátele nejen z branže. Díky vám všem, jsem, jaký jsem a umím to, co umím. Mám vás rád. Návštěvníkům barů bych rád poděkoval za stálou přízeň. Choďte do barů, scházejte se s přáteli, bavte se, ochutnávejte a nebojte se experimentovat. Na zdraví!