WALK TO WORK S ANNOU POSTNIKOVOU

IG: @annapostnikova

Tak a konečně nadešel ten správný čas, abychom s naším pravidelným seriálem navštívili i něžnější pohlaví. Dámy a pánové, seznamte se s Aničkou Postníkovou, která je jednou z předních českých barmanek. Navštívili jsme ji v centru Prahy v jejím spřáteleném baru L'Fleur. Více už napoví fotografie a vydatný rozhovor!

1. Následujeme tvoje kroky, ale kam? A čemu všemu se věnuješ ve své barmanské (nebo barwomanské) profesi?

Právě vcházíme do baru L'Fleur, V Kolkovně 5, který se soustředí na mixologii a champagne, kterou tu můžete ochutnat v mnoha různých podobách. Aktuálně tady nejsem k zastižení zas tak často, spíše jsem za barem na akcích, třeba právě s Johnnie Walkerem anebo jsem přes letošní sezónu trávila víkendy za barem na kurzech outdoorového vaření na Fuegu.

2. Tahle vitráž prozrazuje také kde jsme. Jak bys popsala pár slovy L'Fleur?

Cihly, dřevo, kůže a světla, to jsou takové dominanty v L'Fleur, který je inspirovaný obdobím francouzského Belle Époque. Hned u vchodu vás uvítá dřevěná socha Doma Pérignona, za kterým se skrývá jedna z vinoték plná champagne a kolem dřevěného baru se dostanete k vitráži dámy se skleničkou champagne, kterou výše zmiňuješ.

3. Prozradíš nám, co za barmanský gear a další věci nosíš ve svém stylovém Fjällräven batůžku?

Nejčastěji tam nosím shaker, oblíbené lžičky, jigger a pinzetu na ozdoby. Co nemůže chybět, jsou sluchátka, diář, protože co nezapíšu, občas zapomenu. A snažím se do povinné batůžkové výbavy znovu zařadit vždy i nějakou pěknou knihu.

4. A tady tě konečně máme! Dokázala by ses trochu popsat a nešetřit chválou? Jaká je tvoje nejlepší, a naopak nejhorší vlastnost?

Co se týče barmanského-gastronomického života, ráda se vzdělávám, chodím na nejrůznější školení a na soutěže, byť v poslední době nejčastěji jako divák, ale i to je skvělé k načerpání inspirace. Snažím se sledovat co se děje ve světě a kam se náš obor ubírá v různých podnicích po světě. Nejlepší a nejhorší vlastnost, na to bychom se spíše měli ptát někoho z mého okolí. Ale tak ne, řekla bych, že ta nejhorší bude asi to, že si občas naplánuju více věcí do malého časového prostoru a pak hůře stíhám, ale pracuju na tom a vylepšuji time management. A nejlepší? Snažím se přistupovat ke všemu a všem s co nejotevřenější myslí a pochopením pro věc, i když občas to bývá velmi náročné.

5. Zrcadlo, zrcadlo… Schválně máš ráda pohádky a jaký? A tvůj nejoblíbenější film je…

Miluju pohádky! Ať už novější animáky, nebo staré Disneyovky, na kterých většina z nás vyrůstala, jsou skvělou společností na dlouhé podzimní a zimní večery. Nejoblíbenější film se hledá těžko, vždy záleží na náladě, ale častokrát a ráda se vrátím k dobrodružstvím Hobita nebo Pána Prstenů.

6) Jak krásně držíš ten Black Label jako miminko! A máš super kérku s koalou? Řekneš nám zrovna k týhle kérce víc? A co pro tebe tetování obecně znamená a kolik jich po těle vlastně máš?

Black Label je láska! A děkuju! Tento nápad vznikl ještě v Praze, před odletem na globální finále World Class v Sydney v září 2022, kam jsem letěla jako doprovod Víti Ciroka poté, co naše finále v roce 2021 bylo kompletně online, tak jsme toto měli dá se říct za odměnu. Že bych si ráda Austrálii, jako významnou událost v barmanském i osobním životě nechala zvěčnit, protože většina věci, co pod kůží mám mají spojitost s životníma etapami nebo událostmi, které mě někam posunuli. Takže spojitost Austrálie a koaly byla jasná volba, do toho jemně zapojené logo soutěže World Class, díky které jsem tam mohla být. Tetovací studio jsem si našla přes Instagram a hashtagy, kontaktovala je a termín měla domluvený hned na třetí den po příletu. No a poté World Class koala sklidila veliký úspěch a spoustu chvály v průběhu soutěže. A kolik jich mám celkem? Musela jsem si je přepočítat, ale koala byla dvacátá, haha.

7. Slušná porce champagne! Co ty a tenhle legendární nápoj? Máš ho ráda a asi mu i celkem rozumíš, viď? Prozradíš nám své TOP 3 vinaře z Champagne?

Díky Milošovi Danihelkovi, který za L'Fleurem stojí, máme možnost se dostat ke spoustě vzácných lahví a ochutnat mnoho zajímavých kousků, jelikož vozí vína přímo od několika malých vinařů. A také se o tomto skvělém nápoji donekonečna vzdělávat, účastnit se degustací a akcí přímo s vinaři. Mám champagne moc ráda a ráda bych o něm věděla mnohem více, než vím. Top 3, uff! Mohlo by jich být i více. Rozhodně ale nemůžu vynechat vína od rodiny Doyardů, Adrienna Dhondta nebo Fabrice Pouillona.

8. Tahle dáma na krásné vitráži v průčelí L´Fleur nejspíš taky pije Champagne! Mícháš z Champagne ráda taky drinky a případně jaké?

Je to tak! Champagne při tvorbě koktejlů využívám moc ráda, ať už klasické drinky, jako French 75 nebo Old Cuban anebo nějaké vyrobené na míru pro hosta. V L'Fleuru bývá 4 až 5 různých lahví otevřeno na servírování po skleničce, a tak při vymýšlení drinku můžeme vybírat, co se hodí více ke zvolené bázi a dalším ingrediencím, zda něco suššího, lehce sladšího, nebo dokonce růžové a dotvořit tak drink k dokonalosti.

9. Co se nachází v těchto stylových dřevěných soudcích? Nebo je to tajemství? S jako sobota a N jako neděle…?

Tyto soudky jsou součástí menu už dlouhá léta. Necháváme v nich odpočívat drinky, které jsou inspirované klasikama, které jsou trochu těžší a silnější, například jako N - Negroni, respektive naše variace na to klasické, je obohacené o třešně a další suroviny, nebo S, zastupující Sazerac s čokoládou. Je tam 6 koktejlů, které jsou v podstatě připravené na vymíchání s ledem a servírování.

10. Tuhle partičku mám moc rád! Co ty? Překvapením pro mě byl Johnnie Walker Swing, toho jsem poznal na focení poprvé… Kterou máš na míchání nejradši ty? A dáš si něco z nich i jen tak straight?

Toto je nádherná partička! Na míchání mám ráda Black nebo Green Label, které jsou krásně výrazné a v drincích skvěle fungují. Shodou okolností si Green Label dám s chutí i samotný bez ledu. A můj oblíbený drink je Black Label se sodou.

11. Posvítíme si na tvoje (nejen) barmanské plány do budoucna! Tak co máš teď výhledově v plánu ve své barmanské kariéře?

V relativně brzké budoucnosti, protože čas utíká jako zběsilý, mám v plánu návrat za bar naplno, po v podstatě dvou letech covidové a pocovidové pauzy. Bude to ale v zahraničí, takže to bude krok několik tisíc kilometrů od Prahy za oceán.  

12. Tady mám how to tvůj signature drink s Johnnie Walker Black Label? Povíš nám k němu víc?

Před pár měsíci jsem byla v parku se svými pejsky a narazila tam na kdoulovník, který byl obsypán akorát vyzrálými plody. Tak jsem si jich pár nasbírala do kapes od bundy a mikiny a doma je zpracovala na likér společně s trochou badyánu. Nechala jsem to odstát v pokojové teplotě několik týdnů a poté vybalancovala medem a kyselinou jablečnou. Black Label krásně funguje s jablky a medem, takže jsem si řekla, že kdoule by mohly zafungovat také. A povedlo se – v drinku kombinuju 4cl Johnnie Walker Black Label s 3cl likéru, to lehce naředíme a provzdušníme rollováním, servírujeme do sklenice na velký blok ledu a dotáhneme suchým tonikem. Na zdraví!

13. Jaké jsi dostala největší dýško a dostala jsi i někdy něco speciálního nebo weird místo peněz?

Největší dýško… To bude asi něco kolem 200 % od výše účtu, to jsem se ještě dvakrát ujistila, zda to dotyčný pár opravdu myslí takto. A nejdivnějšího… asi taková ta klasika, že lidé nechají pár mincí v cizí měně, bonbóny, v nejhorším případě tam neváhají přihodit třeba zbytky od elektro cigaret a tak. Ale naštěstí se to často nestává!

14. Aničko, moc díky za tvůj čas a parádní focení! Chceš říct něco závěrem? Poděkování, vzkazy? Jinak ti musím pochválit tyhle skvělý piny, co tu máš na zástěře!

Děkuji moc za super focení a skvělé otázky! Určitě bych ráda na závěr citovala Stana Vadrnu a to, na co nejen barmani často zapomínají – one opportunity, one meeting a no guest - no host. Nezapomínejme na to. Buďme na baru tělem i duchem a tvořme zážitky pro hosta.