O VÝROBĚ WHISKY
Výroba skotské whisky je starodávné řemeslo, které se postupem času vyvíjelo a vypracovávalo, od pálení podomácku až po precizní proces.
Konečnou chuť a charakter whisky ovlivňuje celá řada věcí. Od druhu použité obilniny či kvasnic a tvaru destilačního kotle až po sud a dobu, po kterou v něm whisky zraje.
A právě díky tomu se ve Skotsku vyrábí tolik obměn tohoto národního nápoje. Od výrazné zemitosti západního pobřeží a ostrovů až po jemnější delikátnost východu.
Zde přinášíme krátkou procházku základy výroby pravé skotské whisky.
-
I
Na začátku výroby whisky je obilnina. Obilniny mají vysoký obsah škrobu, který je v případě výroby alkoholu nutné převést na rozpustné cukry. K tomu dochází přirozenou cestou při klíčení, při kterém se obilí namočí do teplé vody a zahřívá, dokud zrno nezačne růst. Nazýváme to sladování.
II
Produkt destilace se stáčí do speciálně ošetřených dubových sudů, aby zde zrál nejméně tři roky. Až potom se smí oficiálně označovat jako skotská whisky.
III
Růst se pak zastaví sušením naklíčeného obilí v peci. Někdy se používá i kouř z pálené rašeliny, který pomáhá sušit a dodává chuť. Obilí se poté rozemele, aby se dalo smíchat s vodou.
IV
To pak projde dvojitou destilací pro snížení obsahu vody
a zvýšení koncentrace alkoholu a chuti. Destilace obnáší var ve velké nádobě zvané destilační kotel, která je obvykle z mědi. Říká se, že chuť je výsledkem vzájemného působení neboli „rozmluvy“ mědi a kapaliny.
-
V
Produkt destilace se stáčí do speciálně ošetřených dubových sudů, aby zde zrál nejméně tři roky. Až potom se smí oficiálně označovat jako skotská whisky..
Dnes Johnnie Walker vyrábí více skotské whisky než jakýkoli jiný výrobce whisky na světě. Kromě toho máme i nejrozsáhlejší zásoby, a to včetně výjimečně vzácných whisky ze slavných, ale již neprovozovaných palíren jako byly Port Ellen či Brora.
