DRUHY WHISKY
Jaký je rozdíl mezi skotskou whisky jednodruhovou a blendovanou? Nebo mezi whisky, whiskey, bourbonem, Tennessee whiskey a žitnou whisky?
V nejširším slova smyslu je whisky nápoj získávaný destilací z fermentovaného sladu. Slad je jakákoli obilovina, zejména ječmen nebo žito, kterou necháme naklíčit a poté vysušit. Výroba sladu se nazývá sladování.
Ať už se setkáme s whisky nebo whiskey, obvykle záleží na oblasti výroby.
Ve Skotsku, Kanadě, Japonsku či v jiných částech světa se obvykle setkáme s označením „whisky“, zatímco v USA a v Irsku běžněji jako „whiskey“.
Existují čtyři hlavní rozdíly mezi druhy whisky: použitá obilovina, výrobní proces, místo výroby a doba zrání.
SKOTSKÁ WHISKY
Skotská whisky se musí vyrábět z ječného nebo obilného sladu a musí zrát v dubovém sudu o maximálním objemu 700 litrů po dobu nejméně tří let. Whisky různých druhů se vyrábí po celém světě. Pro označení „skotská whisky“ je však nutné, aby byla celá vyrobena ve Skotsku.
Jednodruhová sladová whisky
Jedná se o whisky z jediné palírny vyrobenou pouze z ječného sladu, vody a kvasnic.
Whisky tohoto druhu pocházejí tradičně z pěti oblastí: nížina, Vysočina, Speyside, ostrovy a Campbelltown. Tyto jednotlivé oblasti jsou známy speciálními vlastnostmi, např. ovocnost, svěžest, sladovost a kouřovost.
Obilná whisky
Jedná se o whisky, kde je hlavní složkou kukuřice nebo pšenice, případně obojí.
Blendovaná skotská whisky
Blendovaná skotská whisky se vyrábí kombinováním jednodruhových sladových a jednodruhových obilných whisky. Výhodou blendované whisky je, že její chuť a kvalita zůstává vždy stejná.
V případě stáří blendované skotské whisky se uvedená hodnota týká vždy nejmladší whisky použité v daném blendu.
IRSKÁ WHISKEY
Jedná se o každou whiskey vyrobenou v Irské republice (Eire) nebo v Severním Irsku. Na rozdíl od skotské lze v kterémkoli podílu použít kterýkoli obilný slad. Stejně jako u skotské je zde nutné zrání v dřevěných sudech po dobu nejméně tří let.
JAPONSKÁ WHISKY
Způsob výroby japonské whisky je obvykle stejný jako u skotské. Přestože se vyrábí již od 20. let minulého století, mimo Japonsko je běžně k dostání až v posledním desetiletí.
AMERICKÉ WHISKY
Bourbon
Bourbon je americká whiskey vyráběná z obilného sladu s obsahem nejméně 51 % kukuřice. Předpisy upřesňující vlastnosti bourbonu jsou sice mírnější než v případě skotské whisky, jeho celá výroba však musí proběhnout na území USA.
STRAIGHT BOURBON
Jedná se o bourbon pouze z jednoho amerického státu (např. Kentucky), který zrál nejméně dva roky a neobsahuje žádné přísady jako např. ochucovadla nebo barviva.
BLENDED BOURBON
Tzv. blended bourbon může obsahovat i jiné lihoviny a ochucovadla, musí však obsahovat nejméně 51 % tzv. straight bourbonu.
TENNESSEE WHISKEY
Jedná se v zásadě opět o bourbon. Jedinou odlišností je filtrace přes dřevěné uhlí po fázi destilace.
Žitná
Žitná se vyrábí hlavně v Severní Americe. V USA je zde nutná fermentace směsi obilných sladů obsahující nejméně 51 % žita. Zásady pro kanadskou žitnou jsou mnohem volnější a může mít obsah žita klidně mnohem méně než polovinu.
JINÉ NÁPOJE Z WHISKY
WHISKY S PŘÍCHUTÍ
Whisky s příchutí je obecně vzato whisky s jedinou ochucovací přísadou, avšak bez přídavku sladidel. Mezi oblíbené přísady patří med, koření a jablko. Whisky s příchutí lze vyrábět doma anebo jako komerční varianty některých značkových whisky.
LIKÉRY Z WHISKY
Likér z whisky je obecně jakákoli forma ochucené whisky s přídavkem sladidla a podává se tradičně po večeři. Likéry z whisky spadají do dvou širokých kategorií: výrobky s obsahem smetany a výrobky bez smetany.
